RTS, 22.02.2024 >
La France a réussi son pari samedi: préparer la plus grande fondue au monde, de quoi rassasier plus de 5000 personnes malgré la pluie et le vent. Les 2177,5 kilos de cette fondue au comté ont permis de battre un record détenu par la Suisse depuis plus de 10 ans.
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"Le record est validé, avec un volume de deux mètres cubes et un poids total de 2177,5 kilos. C'est un tout nouveau record" pour la plus grande fondue au monde, a déclaré la juge-arbitre pour le Guinness des Records Anouk de Timary. C'est même un peu plus que les 2000 kilos initialement prévus pour cette fondue XXL dégustée dans la grande cour du Fort des Rousses, dans le Jura français, à quelques kilomètres de la frontière suisse.
"C'est un grand moment d'enthousiasme collectif et l'aboutissement d'une année de préparation", a commenté Jean-Charles Arnaud, l'instigateur et organisateur de l'événement. "Je rêve d'une chose, c'est que les Suisses aient envie de battre notre record", a ajouté celui qui est aussi le président de la fromagerie Juraflore.
Ancien record à La Chaux-de-Fonds
La fondue, préparée dans un gigantesque chaudron en cuivre, était ensuite servie dans de petits caquelons disposés sur des tables, sous une grande tente.
En 2009, le précédent record – quoi que non homologué par l'organisation Guinness – avait été réalisé avec une fondue de plus de 1440 kilos à La Chaux-de-Fonds (NE). Le gardien des records, lui, adoubait de son sceau d'officialité un record établi en 2010 par le FC Semsales pour son 75e anniversaire, avec une fondue de 922,5 kilos.
Pour valider le record, il fallait que la fondue soit servie chaude, avec "un minimum de 60% de fromage dans la composition totale et qu'il soit bien fondu", a expliqué la juge-arbitre, pendant que des centaines de litres de vin, du Chardonnay et du Savagnin – un cépage que l'on connaît, en Valais, sous le nom d'Heida ou Païen – , étaient versés dans un gigantesque caquelon en cuivre.
Recette tricolore
En revanche, la fondue peut être faite avec n'importe quel fromage pour obtenir le titre de plus grande du monde aux yeux du Guinness des Records. "Les Américains pourraient tout à fait tenter de battre le record avec du cheddar", glisse la juge, au risque de choquer encore un peu plus la Suisse.
Les organisateurs disent n'avoir pas voulu négliger le goût. Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, est ainsi venu certifier la qualité des vins.
La recette servie était composée de 40 meules de comté affinées pendant 9, 15 et 21 mois, 2 kilos de pulpe d'ail, 1,5 kilo de poivre blanc, près de 55 kilos de fécule de maïs, sans oublier de l'eau [sic]. Le tout mélangé à l'aide d'une sorte de robot mixeur géant disposé au-dessus du caquelon.
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