Agriculture de montagne - Autodidactes, ces quatre meuniers bios enfarinent le Pays-d’Enhaut (24heures).

24 heures, Karim Di Matteo, 20.06.2025 >

Le quatuor de Château-d’Œx a non seulement réintroduit les céréales panifiables dans la région, mais s’est aussi doté d’un moulin tyrolien pour produire une farine locale.

En bref:

• Un moulin artisanal autrichien transforme des céréales de montagne au Pays-d’Enhaut.

• Quatre jeunes entrepreneurs produisent de la farine bio à mille mètres d’altitude.

• La production locale a atteint 5,8 tonnes de céréales par hectare cultivé sur la première année d’exploitation.

• L’agriculture respectueuse privilégie les anciennes variétés comme le blé khorasan.

  
  

Le village des Moulins, hameau de Château-d’Œx, doit-il son nom à la présence passée d’outils produisant de la farine locale? Steeve Daenzer et Bastien Rossier, producteurs de céréales bios, ne sauraient le dire. «Je pense qu’il y en avait, mais plutôt dans le domaine de la scierie», croit savoir le premier. «En même temps, il y a des fours à pain au Pays-d’Enhaut, il devait bien y avoir un moulin à blé», essaie son associé.

Quoi qu’il en soit, il y en a désormais un, depuis une année, celui dont ils ont fait l’acquisition avec leurs compagnes, Caroline Daenzer et Yaëlle Rossier, sous l’égide de la société «Le Moulin des Moulins».

Ici, point de tour en maçonnerie, d’ailes actionnées par le vent ou de roue à aube dans les flots de la Sarine. La machine a plutôt des allures de gros caisson trapu et ne paie pas de mine dans les locaux du Potag’Oex, la microferme certifiée Bio que Yaëlle et Bastien ont lancé en 2020. Au cœur de la structure en bois, deux meules de pierre, l’une fixe (la dormante), l’autre réglable (la volante), attendent de travailler les grains qui tomberont dans la cheminée.

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